💰 Calcul automatique en temps réel

Le calcul du coût matière automatisé pour vos recettes

Fini les tableurs Excel laborieux. CulinaePro calcule automatiquement le coût matière de chaque recette à partir de votre mercuriale fournisseurs — toujours à jour, sans aucune saisie manuelle.

Calculer mes coûts matière — gratuitement Voir toutes les fonctionnalités

Toutes vos données de coût en un coup d'œil

CulinaePro affiche en temps réel le coût matière complet de chaque recette : total ingrédients, coût par portion, ratio coût/prix de vente suggéré, et évolution des prix selon votre mercuriale.

Ajustez le nombre de couverts — tous les coûts se recalculent instantanément. Indispensable pour les bons d'économat de formation.

Blanquette de veau — 8 couverts

Épaule de veau (1,2 kg)14,40 €

Carottes (400 g)0,56 €

Champignons (200 g)1,80 €

Crème fraîche (300 ml)1,50 €

Oignons, bouquet garni, farine…1,24 €

Coût total ingrédients19,50 €

Coût par portion2,44 €

Ratio coût matière28%

La mercuriale connectée à vos recettes

La mercuriale CulinaePro est votre base de données de prix fournisseurs. Mettez à jour le prix d'un ingrédient — toutes les recettes qui l'utilisent affichent immédiatement le nouveau coût. Synchronisation avec les données RNM (marchés de gros) disponible selon votre abonnement.

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Base ingrédients complète

Plus de 500 ingrédients pré-configurés avec unités, équivalences et catégories. Ajoutez vos ingrédients spécifiques et vos références fournisseurs.

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Prix toujours à jour

Modifiez un prix dans la mercuriale — tous les coûts recettes se mettent à jour instantanément. Idéal pour anticiper l'impact des hausses de prix matières premières.

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Bons d'économat automatiques

Sélectionnez plusieurs recettes pour une formation. CulinaePro génère le bon d'économat consolidé avec les quantités totales, les unités d'achat et le coût prévisionnel.

Questions fréquentes

Comment sont calculés les coûts matière ?

CulinaePro multiplie la quantité de chaque ingrédient dans la recette par son prix unitaire dans votre mercuriale. Le coût total est la somme de tous les ingrédients. Le coût par portion divise ce total par le nombre de couverts. Simple, transparent, toujours vérifiable.

Puis-je gérer les ratios de perte matière ?

Oui. Chaque ingrédient peut avoir un coefficient de perte (pluche légumes, désossage viande, etc.). Le coût est calculé sur la quantité utilisable nette, ce qui donne un coût réel exact.

Les bons d'économat tiennent-ils compte de plusieurs recettes ?

Oui, c'est la grande force des bons d'économat CulinaePro. Sélectionnez 3, 5, 10 recettes — le bon consolide automatiquement tous les ingrédients communs, additionne les quantités et vous donne un bon de commande prêt à transmettre au fournisseur.

Les données de la mercuriale RNM sont-elles fiables ?

La synchronisation RNM (Réseau des Nouvelles des Marchés) utilise les prix officiels des marchés de gros français, mis à jour régulièrement. C'est une base de référence pour les prix grossistes, que vous pouvez ajuster selon vos fournisseurs réels.

Puis-je exporter les données de coûts ?

Oui. Les coûts matière sont exportables en PDF (intégrés dans les fiches techniques ou livrets) et les bons d'économat sont générables en PDF imprimable. Une export CSV des données mercuriale est également disponible.